สมาคมนักกำหนดอาหารของสหรัฐอเมริกามักจะมีคำแนะนำด้านโภชนาการที่น่าสนใจออกมาเสมอ หนึ่งในคำแนะนำที่น่าสนใจ และหมอมักจะหยิบยกตัวอย่างมาเล่าให้ฟังเวลาไปบรรยายตามที่ต่างๆคือ “พยายามกินอาหารสีรุ้ง” ขยายความได้ว่า เราควรรับประทานอาหารให้หลากหลาย โดยเฉพาะผักผลไม้ ควรรับประทานให้หลากสี เพราะแต่ละสี ก็มีดีกันไปคนละด้าน เพราะสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักผลไม้นั้น เป็นผลจากสารต้านอนุมูลอิสระ สีที่ต่างกันเกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระคนละตัวกัน
 
ผักผลไม้สีเด่นๆอย่าง สีแดงในมะเขือเทศ สตรอเบอรี่ สีเหลืองส้มในแครอท ฟักทอง หรือสีเขียวในผักใบเขียวต่างๆนั้น เป็นผักผลไม้ที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยและรับประทานกันเป็นประจำ แต่มีผักผลไม้อีกสีหนึ่ง นั่นก็คือ สีดำ!
 
อาหารในกลุ่มสีน้ำเงินม่วงดำที่น่าสนใจมากๆมีอยู่ 6 อย่างด้วยกัน ถ้าเปรียบไปก็เหมือนสาวผิวคล้ำหกนางที่มีเสน่ห์น่าสนใจไปคนละอย่าง มีทั้งคล้ำออกน้ำเงิน คล้ำแบบม่วงๆ และคล้ำดำขลับ เรามาไล่ทำความรู้จักกับของดำที่จะทำให้สวยขึ้นได้
 
  1. ข้าวกล้องสีนิล ข้าวกล้องพันธุ์ต่างๆที่มีสีน้ำเงินดำ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวกล้องสีนิล ข้าวกล้องหอมนิล หรือข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ จะมีเส้นใยอาหารสูง มีค่าไกลซีมิกอินเด็กซ์ หรือค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เมื่อรับประทาน ข้าวกล้องสีนิล ไปจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในกระแสเลือดช้ากว่ารับประทานข้าวขัดขาว จึงส่งผลให้อ้วนน้อยกว่า (เข้าตำราผอมได้ไม่ต้องอด) และที่โดดเด่นคือ สีน้ำเงินดำของ ข้าวกล้องสีนิล ในกลุ่มนี้มาจากสารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานินส์ (Anthocyanins) ซึ่งมีการศึกษากันมากถึงคุณสมบัติการต้านมะเร็ง และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
  2. ดอกอัญชัญ ทางการแพทย์แผนโบราณ มีการนำ ดอกอัญชัญ มาทำเป็นเครื่องดื่มสมุนไพร ดื่มเพื่อบำรุงสุขภาพมาเป็นเวลานานแล้ว งานวิจัยยุคใหม่พบว่า ดอกอัญชัญ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ดี เนื่องจากมีสารแอนโธไซยานินส์ และยังมีคุณสมบัติคลายความกังวล คลายเครียด อีกด้วย 
  3. ข้าวโพดสีม่วง เพิ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีในบ้านเรา แต่เป็นพืชเก่าแก่ของชาวเปรู นิยมปลูกรับประทานเป็น ข้าวโพดสีม่วง นำมาทำสีผสมอาหาร รวมไปถึงนำมาหมักทำเป็นไวน์ข้าวโพด สีม่วงมาจากสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มแอนโธไซยานินส์เช่นกัน โดย ข้าวโพดสีม่วง มีสารตัวเด่นคือ Cyanidin-3-o-glycoside หรือเรียกง่ายๆว่า C3G ซึ่งถูกนำมาศึกษาเปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระกับวิตามินอี พบว่า C3G มีความสามารถเหนือกว่าวิตามินอีถึง 3.5 เท่า
     
  4. ถั่วดำ สำหรับคนไทยเรา ถั่วดำอาจจะไม่เป็นที่คุ้นเคย นำมาทำอาหารรับประทานถูกปากเท่าถั่วเหลืองหรือถั่วแดง แต่เคยมีการศึกษาเปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระแบบรุ่นต่อรุ่น พบว่า ในบรรดาถั่วหลากสีทั้งหมด ถั่วดำ มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ถั่วดำ ยังเป็นแหล่งของโปรตีน เส้นใยอาหาร และแร่ธาตุต่างๆที่ดีมาก

  5. งาดำ งาเป็นหนึ่งในธัญพืชมหัศจรรย์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นไขมันดี งาดำ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลตัวที่ไม่ดีคือ LDL-Cholesterol มีโปรตีนและเส้นใยอาหารสูง นอกจากประโยชน์เยอะแล้ว งาดำ ยังจัดเป็นตัวประกอบชั้นเยี่ยม สามารถเล่นประกอบฉากในอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นจานผัดแบบไทยๆ ข้าวโอ๊ตหรือซีเรียลแบบฝรั่ง อาหารญี่ปุ่น หรือเมนูไหนที่ต้องการสีสันเก๋ๆ เพียงแค่โรยงาขาวสลับดำลงไป ก็ช่วยให้อาหารมีกลิ่นอายฟิวชั่นเล็กๆขึ้นมาทันที

  6. สาหร่าย เป็นอาหารคู่บ้านที่หมอแนะนำสำหรับคนอยากผอมได้โดยไม่ต้องอด เพราะ สาหร่าย มีคุณสมบัติช่วยชะลอความเร็วในการย่อยอาหารลง ประกอบกับเส้นใยอาหารที่สูง จึงทำให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น สาหร่าย สีน้ำตาลดำจะมีสารที่ช่วยส่งเสริมความแข็งแรงของลำไส้ และยังเป็นอาหารที่ดีของแบคทีเรียดีในลำไส้ มีการศึกษาในญี่ปุ่นพบว่า คนที่รับประทาน สาหร่าย เป็นประจำ มีประชากรแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงกว่าคนที่ไม่ได้รับประทาน ควรเลือกรับประทานเป็นแบบสด หรืออบแห้ง แต่ไม่แนะนำให้รับประทานแบบสำเร็จรูป ทอดกรอบ และปรุงรส เพื่อหลีกเลี่ยงของแถมที่ไม่ต้องการคือไขมันและเกลือโซเดียม

ทีมา : กรุงเทพธุรกิจ

Comment

Comment:

Tweet

air huarache,http://www.air-huarache.co.uk/
air jordan retro,http://www.airjordans.us/
retro jordans,http://www.airjordanshoes2015.com/
nike air max,http://www.airmax-2015.org/
nike air max 2014,http://www.airmax-90.org/
babyliss,http://www.babyliss.us.org/
cheap basketball shoes,http://www.basketballshoes.com.co/
beats by dre sale,http://www.beatsbydrdre.co.com/
beats by dr dre,http://www.beatsbydre.com.co/
monster beats outlet,http://www.beats-by-dre.com.co/
beats audio,http://www.beatsheadphones.in.net/
bottega veneta,http://www.bottega.us/
burberry,http://www.burberry-handbags.us.org/
burberry,http://www.burberry--outlet.in.net/
burberry sale,http://www.burberryoutlet.me.uk/
burberry outlet online,http://www.burberryoutlet.club/
burberry handbags,http://www.burberryoutlet-online.in.net/
cheap calvin kleins,http://www.calvinklein.co.com/
celine bags,http://www.celinebags.org/
chanel handbags,http://www.chanelhandbags.net.in/
baseball bats,http://www.cheap-baseballbats.net/
louboutin shoes,http://www.christianlouboutinshoes.ar.com/
nba jerseys,http://www.cheap-jerseys.us.org/
air jordan,http://www.cheap-jordans.net/
michaelkors.com,http://www.cheapmichaelkors.us.org/
nike outlet store,http://www.cheap-nikeshoes.net/
oakley outlet,http://www.cheapoakley.us.org/
oakley,http://www.cheapoakleysunglasses.ar.com/
insanity workout,http://www.insanityworkout.net.co/
iphone 5s cases,http://www.iphone-cases.us/
jimmy choo,http://www.jimmychoo.net.co/
air jordan retro,http://www.jordanretro.org/
jordan retro,http://www.jordan-shoes.com.co/
juicy couture outlet,http://www.juicycouture.com.co/
mont blanc pens,http://www.montblanc-pens.in.net/
new balance store,http://www.newbalance-outlet.org/
air max 2014,http://www.nike-air-max.us/
nike shoes,http://www.nikefactory.org/
free running,http://www.nikefree5.net/
nike running shoes,http://www.nikefree-run.net/
nike free run,http://www.nikefree-run.org.uk/
air jordan shoes,http://www.jordanrelease-dates.net/
soccer shoes,http://www.nikemercurial.in.net/
nike roshe run,http://www.nikerosherun.us/
nike outlet,http://www.nikestore.us/
north face backpacks,http://www.northface.us.org/
north clearance,http://www.northfaceoutlet.com.co/
cheap oakley sunglasses,http://www.oakleyoutlet.us.org/
oakley sunglasses,http://www.oakleysunglasses.gr.com/
oakley outlet,http://www.oakleysunglassescheap.in.net/
oakley vault,http://www.oakley-sunglasses.top/
rolex watches for sale,http://www.omegawatches.us.com/
pandora rings,http://www.pandora-charms.org.uk/
pandora jewelry,http://www.pandorajewelry.top/
ralph lauren outlet online,http://www.polo-outlets.com.co/
prada shoes,http://www.pradahandbags.net.co/
burberry handbags,http://burberry.outletnow.org/
louboutin shoes,http://christianlouboutin.outlet-shoes.net/
tory burch shoes,http://toryburch.salesandals.net/
abercrombie,http://www.abercrombieand-fitch.com.co/
abercrombie kids,http://www.abercrombiefitch.us.com/
abercrombie fitch,http://www.abercrombie-kids.us.com/